Dulce de Leche

Su origen:

Cuentan ciertas anécdotas históricas que, en cierta ocasión, por el año 1829, se reunieron en Cañuelas, a 65 kilómetros de Buenos Aires, en la estancia del Caudillo Federal Juan Manuel de Rosas, éste y el Unitario Juan Lavalle.

Éste último, pariente y enemigo político de Rosas, llegó antes a la cita y se recostó en una cama, quedándose dormido, rendido por el cansancio.

La criada, que preparaba al fuego la "lechada" (leche con azúcar) matutina para cebarle mate de leche a su patrón, al ver la actitud del enemigo del "Restaurador", fue a dar aviso a los guardias. Al llegar Rosas, dejó que Lavalle descansara un buen tiempo más, y cuando éste despertó, pidió el mate de leche, a lo que la criada recién tomó conciencia de que la leche azucarada continuaba hirviendo desde temprano. Y cuando fue a buscarla encontró que se había convertido en una sustancia espesa y marrón oscura. Al plantear lo sucedido, cuentan que Rosas la probó y le agradó el gusto, por lo que compartió con su enemigo político, lo que más adelante iba a ser el dulce criollo de la industria láctea argentina.

Receta:

Ingredientes
-Leche entera 2 l
-Azúcar 700 g
-Glucosa 300 g
-Esencia de vainilla 1 cda
-Bicarbonato de sodio 1/2 cdita

Procedimiento

1_ Colocar en una cacerola la leche entera.
2_ Agregar el azúcar y llevar al fuego.
3_ Incorporar por último la glucosa y la esencia de vainilla o vaina de vainilla.
4_ Mezclar y dejar que tome punto de ebullición. La preparación comenzará a tomar color ámbar.
5_ Disolver el bicarbonato en agua y agregar a la cacerola.
6_ Continuar la cocción por 40 minutos más mezclando con cuchara de madera.
7_ Una vez que haya llegado a los 106º C, el dulce estará listo.